Si no tengo gelatina sin sabor que puedes usar

¿Qué puedo utilizar en lugar de gelatina en una tarta de queso?

El postre ondulante, tambaleante y de neón que muchos de nosotros conocimos en nuestra juventud -en mi caso, fue en los almuerzos de los domingos en la cafetería de mi abuela en Charleston, donde los cuencos de cubitos rojos de gelatina se balanceaban suavemente en la cola del bufé- ha resurgido junto a otras tendencias de lo viejo es nuevo, como los vaqueros de tiro bajo y Sexo en Nueva York. Dayana Lanuza, que elabora impresionantes postres florales de gelatina en Honey Flower Sweets, dice que a algunos clientes “la gelatina les recuerda a cuando eran pequeños y se ponen nostálgicos”.

Los coloridos postres de gelatina están apareciendo en Instagram, en restaurantes y en cocinas caseras por igual, aportando un toque retro a nuestros feeds. Estos postres van desde delicias con alcohol (muy lejos de los chupitos de gelatina) a postres mexicanos clásicos, pasando por obras de arte comestibles, todos ellos elaborados con gelatina para conseguir una textura y consistencia únicas.

Este pequeño pero poderoso ingrediente es esencial para una variedad de delicias más allá de los postres inspirados en la gelatina, pero a pesar de su prominencia, no siempre es el más fácil de usar. Para ayudarte a descubrir este divertido y fabuloso género de la repostería, sigue leyendo nuestra guía sobre todo lo relacionado con la gelatina.

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¿Qué puedo utilizar en lugar de gelatina?

La gelatina es una proteína transparente e insípida que espesa y solidifica los alimentos líquidos y semilíquidos, como las sopas, los malvaviscos y los antiguos moldes de áspic. Comúnmente asociada a los productos de la marca Jell-O, la gelatina procede del colágeno animal. También se utiliza en productos de cuidado personal, cosméticos, cápsulas de medicamentos y fotografía.

La gelatina procede del colágeno que se encuentra en los huesos, el tejido conjuntivo y la piel de cerdos, vacas y otros animales. El colágeno también puede obtenerse de espinas de pescado. Al hervir las espinas se extrae la proteína, que se solidifica parcialmente al enfriarse. Esto es lo que da lugar a la capa gelatinosa y grasa que recubre una olla de caldo casero. La gelatina que se vende con fines culinarios se purifica antes de secarla y envasarla.

La gelatina se presenta en láminas o en polvo. Los cocineros profesionales suelen preferir las láminas finas y planas, también llamadas gelatina en hojas, porque se disuelven lentamente y dan como resultado un producto final más claro, con un sabor más puro. Los granos individuales de la gelatina en polvo se dispersan más fácilmente por el plato y se disuelven más rápidamente.

Comentarios

¿Dividido entre hacer sus golosinas de gelatina favoritas y cumplir con sus estándares nutricionales? Las típicas mezclas de gelatina de sabores tienen listas de ingredientes que parecen experimentos químicos. Contienen sabores artificiales, productos químicos para controlar la acidez, conservantes y colorantes alimentarios sintéticos en abundancia, incluidos el rojo 40 y el amarillo 6, a menudo fabricados a partir de subproductos del petróleo. Los estudios sugieren que estos colorantes artificiales pueden provocar inflamaciones perjudiciales en el organismo y desencadenar hiperactividad en los niños.

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Las mezclas de gelatina sin azúcar pueden ser peores. Suelen sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales, como el aspartamo y el acesulfamo potásico. Estos sustitutos del azúcar pueden aumentar el riesgo de aumento de peso y modificar desfavorablemente la composición del microbioma intestinal.

Afortunadamente, puedes encontrar mezclas de gelatina naturales en caja. Estas incluyen opciones con colorantes naturales, sin OGM, veganas o bajas en azúcar. Aunque empezar desde cero con gelatina natural o agar agar te da el mayor control sobre lo que hay en tu plato, puedes recurrir a las opciones naturales en caja cuando necesites algo rápido y fácil.

Agar agar en polvo. vegano g

La gelatina es un subproducto animal procedente de pezuñas, huesos, cartílagos y otras partes de restos de carne de matadero. Como tal, no es apropiada para nadie cuya dieta excluya productos derivados de animales o productos de animales sacrificados para el consumo. Es posible encontrar sustitutos a base de plantas que pueden imitar a la gelatina en una variedad de platos.

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Resumen del artículoPara encontrar sustitutos de la gelatina como vegetariano, pruebe a utilizar agar agar, que puede sustituir a la gelatina en polvo en una proporción igual. También puedes usar carragenina, también llamada musgo irlandés. Sólo tienes que añadir 1 onza de carragenina por cada taza de líquido, hervir la mezcla durante 10 minutos y luego colar la carragenina. Si quieres preparar una salsa o gravy que requiera gelatina, prueba a añadir 1 cucharada y media de kuzu, o arrurruz japonés, por cada taza de líquido. Para aprender a utilizar otros sustitutos de la gelatina, como la goma xantana y la goma guar, ¡sigue leyendo!

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