Cuanto dura la miel

Miel fermentada

Viajera en serie y experta en cócteles, Hanson nunca ha encontrado una playa en la que no quisiera relajarse ni un pico al que no quisiera llegar. Experta en diseñar viajes con partes iguales de aventura y tranquilidad mezcladas con cócteles en bares de mala muerte y comidas en restaurantes con estrellas Michelin, sueña con visitar los 195 países. Para financiar sus aventuras, pasa la mayor parte del día escribiendo para el TODAY Show y otros medios en línea.

Para entender la poco creíble vida útil de la miel, acudimos a la apicultora Whendi Grad y a su marido, Garnett Puett, apicultor de cuarta generación de Big Island Bees, en Hawai. Grad y Puett mantienen 2.000 colmenas con métodos de apicultura tradicionales.

“La miel se oscurece o cristaliza, pero se puede consumir”, explica. Los recipientes de metal o plástico pueden oxidar la miel, y el calor puede cambiar su sabor. Para obtener los mejores resultados, guárdela alejada de los aparatos electrónicos de la cocina que produzcan calor.

Aún más importante es envasar la miel en un recipiente de cristal hermético para evitar que fermente, explica Grad. Y tenga cuidado de utilizar utensilios limpios y secos al sacarla del tarro; la contaminación por humedad estropea la miel.

El trabajo de toda una vida de los apicultores, destruido

Viajera en serie y experta en cócteles, Hanson nunca ha encontrado una playa en la que no quisiera relajarse ni un pico al que no quisiera llegar. Experta en diseñar viajes con partes iguales de aventura y tranquilidad mezcladas con cócteles en bares de mala muerte y comidas en restaurantes con estrellas Michelin, sueña con visitar los 195 países. Para financiar sus aventuras, pasa la mayor parte del día escribiendo para el TODAY Show y otros medios en línea.

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Para entender la poco creíble vida útil de la miel, acudimos a la apicultora Whendi Grad y a su marido, Garnett Puett, apicultor de cuarta generación de Big Island Bees, en Hawai. Grad y Puett mantienen 2.000 colmenas con métodos de apicultura tradicionales.

“La miel se oscurece o cristaliza, pero se puede consumir”, explica. Los recipientes de metal o plástico pueden oxidar la miel, y el calor puede cambiar su sabor. Para obtener los mejores resultados, guárdela alejada de los aparatos electrónicos de la cocina que produzcan calor.

Aún más importante es envasar la miel en un recipiente de cristal hermético para evitar que fermente, explica Grad. Y tenga cuidado de utilizar utensilios limpios y secos al sacarla del tarro; la contaminación por humedad estropea la miel.

¿Puede estropearse la miel?

Por lo general, la miel no es un producto de la despensa por el que nos preocupemos si se conserva demasiado tiempo y le sale moho. “La gente siempre dice que la miel es el único alimento que dura para siempre”, afirma Marina Marchese, fundadora de la American Honey Tasting Society y coautora de “Honey for Dummies”, pero la realidad es un poco más compleja. Si se conserva correctamente, la miel puede durar bastante tiempo. “Pero no es como el vino, que mejora con los años”.

Cómo conservar la miel correctamenteSegún Marchese, conservar la miel es bastante sencillo. Hay que taparla bien y dejarla en la estantería a temperatura ambiente. Tenga cuidado con las fluctuaciones de temperatura, que pueden catalizar el proceso de cristalización.  Aunque es difícil que la miel se estropee, no es imposible. Si se ha almacenado sin tapa o se le ha añadido agua, es posible que la miel fermente o que algo empiece a crecer en ella. Si burbujea o ves moho, tírala.

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Christine Clark es redactora independiente especializada en alimentos y bebidas, especialmente queso y vino. Lleva algo menos de una década en el mundo de la alimentación y las bebidas. Christine se inició en el mundo del queso en Murray’s Cheese, en Nueva York, donde dirigía el departamento de educación, impartiendo y programando clases sobre quesos y elaboración de quesos (todo, desde el vino al mezcal, pasando por el chocolate o el pescado ahumado, era juego limpio para maridar quesos).

Miel cruda

Daniel Amund e Isabella Nyambayo no trabajan, asesoran, poseen acciones ni reciben financiación de ninguna empresa u organización que pueda beneficiarse de este artículo, y no han revelado ninguna afiliación relevante más allá de su nombramiento académico.

La noticia de que, después de 106 años, la tarta de frutas del capitán Scott fue encontrada por el Antarctic Heritage Trust y “olía a comestible”, plantea la pregunta: ¿hay otros alimentos que tengan un poder de permanencia similar? La respuesta es: sí, varios.

En 2015, unos arqueólogos informaron de que habían encontrado miel de 3.000 años de antigüedad mientras excavaban tumbas en Egipto, y era perfectamente comestible. Esta durabilidad es gracias a las características únicas de la miel: es baja en agua y alta en azúcar, por lo que las bacterias no pueden crecer en ella. La miel también contiene pequeñas cantidades de peróxido de hidrógeno, que inhibe el crecimiento de microbios. Esta es en parte la razón por la que las abejas la producen para las crías de sus colmenas: es a la vez alimento y protección.

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El procesado de la miel también ayuda, ya que los azúcares de la miel son higroscópicos y tienden a atraer el agua atmosférica, lo que no es lo ideal. Sin embargo, durante el procesado y envasado, el tratamiento térmico primero elimina el agua y luego las tapas herméticas la mantienen fuera, ayudando a que se conserve durante más tiempo. Aunque la miel puede enturbiarse y cristalizarse al abrirla, ya que los azúcares vuelven a absorber agua, este cambio físico puede invertirse simplemente calentando la miel.

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