Como curar chorizos caseros

Receta de condimento de chorizo español

Disfrute del embutido característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos.

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.

Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.

Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

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Chorizo de cerdo

Soy nuevo en la elaboración de embutidos y acabo de embarcarme en varias recetas de la página web, una de las cuales es el chorizo español. Me he dado cuenta de que en esta receta se utiliza el doble de Cure#2 que en las demás. ¿Alguien sabe si es correcto o se trata de un error tipográfico? Si es correcto, ¿por qué se necesita el doble de cantidad?

Dado que Inglaterra es uno de esos países que utilizan distintas cantidades de nitratos y nitritos en sus curas, nos resulta imposible aconsejarle qué cantidad debe utilizar sin conocer la “potencia” específica de su cura. En EE.UU., nuestro “polvo de Praga” es más fuerte, pero uniforme en todos los estados. En Polonia, el producto “peklisol” es mucho más débil en comparación, pero sigue siendo uniforme en todo el país. De ahí que los polacos utilicen más la cura específica que nosotros aquí en América. En Inglaterra, he oído hablar de al menos 3 diferentes “fortalezas” que se utilizan y sus compatriotas todavía, de hecho, el uso de nitrito de potasio (salitre) en muchos casos. A nosotros no se nos permite utilizar ese producto desde hace más de 36 años.

Chorizo curado en seco

Meatgistics es un sitio comunitario, una base de conocimientos, un foro, un blog, un centro de aprendizaje y un sitio para compartir. Puede encontrar ayuda y hacer preguntas sobre cualquier tema relacionado con el procesado de la carne, el ahumado y el asado de carnes, y mucho más. Únase a Austin y Jon de Walton’s y regístrese hoy mismo en nuestra comunidad Meatgistics. Hemos creado la Universidad Meagistics, donde dividimos el procesamiento de la carne en diferentes categorías y luego lo dividimos en una estructura similar a la de las clases. Las clases introductorias son de 10, las intermedias de 20 y las avanzadas de 30.

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Walton’s Inc. vende equipos y suministros para el procesamiento de la carne, incluidos todos los condimentos, equipos, suministros, envases y tripas necesarios para hacer casi cualquier tipo de salchicha. Walton’s vende al cliente comercial centrándose en las pequeñas y medianas plantas de procesamiento o carnicerías, y directamente al cazador o procesador que hace su propio producto en casa. Si usted es un cliente comercial o minorista de Walton’s recibirá exactamente los mismos condimentos y suministros, no tenemos una “línea” diferente para los clientes comerciales y minoristas para que todos puedan hacer la mejor salchicha o cecina posible.

Chorizo mexicano

El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado, elaborado con carne/grasa de cerdo molida gruesa y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.

Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que le da al chorizo el pimentón de la Vera, pero cualquier pimentón español le dará a este salchichón un sabor excelente.

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La elaboración del salami es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es difícil, gratificante y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de hacer salami y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver algún problema, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a elaborar embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……

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