Jarabe de glucosa como se hace

Usos de la glucosa líquida

Hace poco decidí hacer algo que requería glucosa líquida, 140g de ella. No hay problema en general, pero por alguna razón ninguno de mis proveedores habituales tenía existencias (incluso probé en farmacias). Lo más parecido que encontré fue glucosa en polvo.

Bueno, la respuesta es “depende”. Es más o menos lo mismo que preguntar: “Tengo azúcar y quiero jarabe de azúcar. ¿Cuánta agua le añado?”. Depende de la concentración que busques. Si buscas una solución al 24%, son 24 gramos de glucosa en 76 gramos de agua. Una solución al 30% son 30 gramos de glucosa en 70 gramos de agua, etc, etc.

Ayer tuve el mismo problema y pregunté a un amigo químico y me dijo que la relación de solubilidad de la glucosa en polvo con el agua para hacer glucosa líquida es de 91 g de polvo por 100 ml de agua. Mezclé el polvo con el agua y lo metí en el mw unos 2 min y estaba bien.

Los jarabes de glucosa contienen un 70-91% de sólidos p/v, con al menos un 20% de dextrosa. Si sólo vas a mezclar glucosa en polvo y agua, utiliza 70g-91g de glucosa por cada 30g (30mL) de agua, y calienta la mezcla al baño maría (o con cuidado en un cazo) hasta que todo el azúcar esté completamente disuelto.

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Jarabe de glucosa para la fabricación de caramelos

Es posible que encuentre jarabe de glucosa (también conocido como glucosa líquida) en la lista si presta atención a los listados de ingredientes individuales cuando compra postres y dulces. ¿Qué es el jarabe de glucosa? ¿Y por qué algunas recetas lo utilizan? Sigue leyendo para aprender a hacer jarabe de glucosa casero y entender cómo, por qué y cuándo puedes necesitarlo.

Yo utilizo sobre todo el jarabe de glucosa cuando hago dulces y, a veces, en productos horneados. Es un producto del que es fácil olvidarse de almacenar, aunque se encuentra fácilmente en el mercado. La buena noticia es que puedes hacer fácilmente tu propio jarabe de glucosa en casa con unos pocos ingredientes que probablemente tengas en tu despensa.

El jarabe de maíz está dentro del jarabe de glucosa, pero no se limita sólo a azúcar, agua y ácido, y puede elaborarse a partir de distintos tipos de almidones, como el maíz. En algunos casos, el jarabe de maíz contiene una combinación de moléculas de glucosa y sacarosa, como en los jarabes de maíz con alto contenido en fructosa (JMAF). Además, el sirope de maíz puede ser transparente u oscuro. Sin embargo, los usos del jarabe de maíz y de glucosa son indistintamente los mismos.

Cómo hacer jarabe de glucosa sin crémor tártaro

Utilizo sirope de glucosa en todas las recetas que requieren sirope de maíz, ya que aquí en la parte alemana de Europa no podemos conseguirlo fácilmente. Es un sustituto bastante adecuado, pero no aporta tanto brillo al glaseado real como el sirope de maíz, aunque ambos ayudan a que el glaseado real sea un poco más denso y fácil de pintar. También se utiliza para el pastillaje. Y he descubierto que pintar una capa fina en los bordes de las zonas de glasa real secadas en superficie reduce e incluso evita que los colores oscuros se mezclen con los colores más claros. ¡Así que esto me ha ayudado a pasar a lo que más me gusta hacer un poco más rápido!

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Si no tienes un termómetro para caramelos, espera a que la mezcla se vuelva almibarada. Si no tienes un termómetro para caramelos, espera hasta que la mezcla se convierta en un sirope, como cuando introduces una espátula en el sirope y éste se desliza lentamente. A medida que se enfríe, el sirope se espesará un poco más.Hervir el sirope a fuego lento durante 10 minutos ayuda a asegurarse de que todos los cristales de azúcar se disuelven, de lo contrario se agruparían de nuevo demasiado rápido y notarías que el sirope de glucosa empieza a formar cristales en el fondo del tarro en un par de días ya.Aquí puedes leer más sobre las diferentes etapas del sirope de azúcar y qué tipo de termómetros utilizar.

Sustituto del jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa es un popular sustituto del azúcar. Se conoce más comúnmente como jarabe de maíz porque su ingrediente principal suele ser la maicena. Desde una perspectiva estrictamente química, es cualquier almidón líquido compuesto de hidratos de carbono. Además de la maicena, puede elaborarse a partir de cualquier forma de almidón, como el de trigo, arroz o patata.

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Por su éxito y facilidad para unirse a sustancias secas o sólidas, este jarabe es el edulcorante preferido para caramelos, chicles, mermeladas, jaleas y conservas de fruta. La principal ventaja de este jarabe sobre el azúcar granulado normal es que no cristaliza. También es muy apreciado por sus propiedades conservantes.

Los fabricantes de chocolate, helados y productos de panadería también prefieren este jarabe al azúcar. En la producción de chocolate y helados, mejora la suavidad de los productos acabados. Los heladeros aprecian la característica antifusión que añade a los productos congelados. Los rellenos de nata y fruta de los productos de panadería obtienen gran parte de su esponjosidad y volumen de este tipo de sirope.

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