¿El salmón es de agua dulce o salada?
Este animal es un pez de agua salada de tamaño mediano a grande. El bacalao más grande pesaba unos 100 kg -se encuentra en todo el Atlántico Norte-vive en una amplia variedad de hábitats y profundidades, pero tiende a encontrarse más cerca del sustrato, en el fondo del agua -es omnívoro y se alimenta al amanecer o al atardecer de una amplia variedad de presas- tiene poblaciones reducidas a menos del 10% de su biomasa original, principalmente debido a la sobrepesca.
Este animal es un pez de agua salada de tamaño mediano a grande. El bacalao más grande pesaba unos 100 kg -se encuentra en todo el Atlántico Norte -vive en una amplia variedad de hábitats y profundidades, pero tiende a encontrarse más cerca del sustrato en el fondo del agua -es omnívoro, se alimenta al amanecer o al atardecer de una amplia variedad de presas -sus poblaciones se han reducido a menos del 10% de su biomasa original debido principalmente a la sobrepesca.
El bacalao del Atlántico (Gadus morhua) es un pez de agua salada de tamaño mediano a grande: generalmente pesa una media de dos a tres kilogramos y mide entre 65 y 100 centímetros de longitud; el bacalao más grande del que se tiene constancia pesaba unos 100 kilogramos y medía más de 180 centímetros. Los ejemplares que viven más cerca de la costa suelen ser más pequeños que sus parientes de alta mar, pero los machos y las hembras de bacalao no difieren en tamaño, vivan donde vivan.
¿El eglefino es de agua dulce o salada?
La crisis del bacalao del Báltico se asocia a menudo con la escasez de oxígeno, los fondos sin oxígeno y la falta de animales de fondo que el bacalao pueda comer. Pero ahora, un nuevo estudio finlandés-sueco demuestra que las condiciones de oxígeno han sido bastante adecuadas para el bacalao en el sur del Mar Báltico durante varias décadas – y que ha habido muchos animales de fondo por encima de la haloclina.
Todo el mundo está de acuerdo en que la icónica población de bacalao del Mar Báltico, la población oriental, atraviesa una grave crisis. Pero sobre las causas de la situación sigue habiendo desacuerdo. En los últimos diez años, varios estudios han señalado la falta de oxígeno y la propagación de fondos muertos como principales responsables del drama, que provoca un menor crecimiento y supervivencia. Se cree, por ejemplo, que la falta de oxígeno en el lecho marino ha acabado con los pequeños animales que viven en el fondo, fuente esencial de alimento para el bacalao.
La productividad es una medida del aumento relativo de la biomasa de las poblaciones de peces. Desde principios de la década de 2000, la productividad de la población oriental de bacalao ha caído en picado. El bacalao crece muy poco, es pequeño y huesudo, y parece morir pronto.
Bacalao
Bacalao es el nombre común de los peces demersales del género Gadus, perteneciente a la familia Gadidae[1]. Bacalao también se utiliza como parte del nombre común de otras especies de peces, y una especie que pertenece al género Gadus no suele llamarse bacalao (abadejo de Alaska, Gadus chalcogrammus).
Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que vive en las aguas más frías y en las regiones marinas más profundas de todo el Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra tanto en las regiones orientales como occidentales del Pacífico Norte. Gadus morhua fue bautizado por Linneo en 1758. (Sin embargo, G. morhua callarias, una raza de baja salinidad, no migratoria y restringida a partes del Báltico, fue descrita originalmente como Gadus callarias por Linneo).
El bacalao es un alimento popular por su sabor suave y su carne densa, escamosa y blanca. Los hígados de bacalao se procesan para hacer aceite de hígado de bacalao, una fuente común de vitamina A, vitamina D, vitamina E y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). El bacalao o eglefino joven del Atlántico preparado en tiras para cocinar se denomina scrod. En el Reino Unido, el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes del fish and chips, junto con el eglefino y la solla.
Bacalao fisk
El director de un proyecto que se puso en marcha inicialmente para ayudar a las poblaciones de Lota lota en peligro de extinción en Norteamérica cree que la especie tiene también un enorme potencial para la acuicultura comercial.
El hombre en cuestión, Ken Cain -profesor del Departamento de Ciencias de la Pesca y la Fauna Silvestre y director asociado del Instituto de Investigación Acuícola de la Universidad de Idaho- explica las oportunidades que ofrece esta extraordinaria especie de bacalao de agua dulce.
¿Qué hace de la lota un candidato prometedor para la acuicultura? La lota es la única especie de bacalao de agua dulce y crece bien en condiciones similares a las de especies como la trucha. También son mucho más resistentes a muchas de las enfermedades comunes a las que son susceptibles los salmónidos. Tienen un gran sabor y un filete de carne blanca y firme. En Europa, sus hígados se consideran un manjar y tienen un alto contenido en vitaminas y minerales, y su piel se puede convertir en productos de cuero. Pruebas de sabor recientes han indicado que la lota es preferida a otras especies acuícolas comunes, como la trucha y la tilapia.