Quien invento el yogur

¿Qué país inventó el yogur?

Saltar a la recetaLos orígenesLos yogures son relativamente nuevos en nuestra historia, pero no se puede decir lo mismo de la leche. La leche se ha consumido durante milenios, pero como se estropea rápidamente, había que consumirla con rapidez. Como animal de ingenio, la gente descubrió cómo hacer queso y yogur para prolongar su vida. Los pastores que cuidaban sus rebaños en Oriente Medio pensaron que era una buena idea almacenar su leche en bolsas hechas con estómagos de animales. Las botellas de vidrio tampoco existían entonces. Al entrar en contacto con los fluidos digestivos, la leche se cuajaba y se agriaba, lo que la conservaba (1).

Los griegos afirman que fueron los primeros en mencionar el yogur por escrito alrededor del año 100 a.C., pero ya allí señalaron que las “naciones bárbaras” utilizaban el yogur (2). El uso del yogur por parte de los pueblos turcos se menciona en el diccionario de lenguas turcas de Mahmud Kashgari del siglo XI, “Diwan Lughat al-Turk”, y en el “Qutadghu Bilig” de Yusuf Khas Hajib, que fue escrito como un espejo para los príncipes de Asia Central en el siglo XI

¿Qué país inventó el yogur?

El yogur tiene su origen en Turquía. La palabra en sí proviene de la antigua raíz turca, yog, que significa “condensar” o “intensificar”, y aparece por primera vez en inglés cuando un escritor de viajes, Samuel Purchas, señala en 1625 cómo los turcos no consumían leche a menos que fuera agria, a la que llamaban “yoghurd”.

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¿Cómo se descubrió el yogur?

Muchos búlgaros afirman que se descubrió aquí accidentalmente hace unos 4.000 años, cuando las tribus nómadas recorrían la tierra. Los nómadas transportaban la leche en pieles de animales, lo que creaba un entorno propicio para que las bacterias crecieran y provocaran la fermentación, produciendo el yogur.

¿El yogur es turco o griego?

La palabra deriva del turco: yoğurt, y suele estar relacionada con el verbo yoğurmak, “amasar”, o “cuajar o coagular; espesar”.

Origen del yogur griego

El yogur se produce con un cultivo de bacterias Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Además, a veces se añaden otros lactobacilos y bifidobacterias durante o después del cultivo del yogur. Algunos países exigen que el yogur contenga una cantidad específica de unidades formadoras de colonias (UFC) de bacterias; en China, por ejemplo, el requisito de número de bacterias lactobacillus es de al menos 1 millón de UFC por mililitro[3].

Para producir yogur, primero se calienta la leche, normalmente a unos 85 °C (185 °F), para desnaturalizar las proteínas de la leche y que no se forme la cuajada. Después de calentarla, se deja enfriar la leche a unos 45 °C.[4] Se mezcla el cultivo bacteriano y se mantiene una temperatura cálida de 30-45 °C durante 4 a 12 horas para que se produzca la fermentación; las temperaturas más altas son más rápidas, pero se corre el riesgo de que se formen grumos o se separe el suero[5][6].

En inglés, las variantes ortográficas incluyen yogurt, yoghurt y, en menor medida, yoghourt o yogourt[7]. En el Reino Unido, la palabra suele escribirse yoghurt, mientras que en Estados Unidos se escribe yogur. En Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, ambas grafías son comunes. Canadá tiene su propia grafía, yogourt, una variante minoritaria del francés yaourt, aunque también se utilizan yogur y yoghurt[8].

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Yogur búlgaro wikipedia

Estos alimentos lácteos fermentados se desarrollaron miles de años antes del inicio de la Era Común, cuando el ser humano comenzó a criar ganado por primera vez. Al parecer, los pueblos de todo el mundo preparaban y comían varios tipos de yogur propios de su región.

Al principio, los nómadas de Europa del Este, Asia Central y el norte de África elaboraban el yogur con la leche de ovejas, cabras, vacas y caballos, utilizando métodos que habían aprendido por experiencia. Como el yogur podía almacenarse y consumirse durante más tiempo que la leche cruda, y también porque los alimentos fermentados de forma natural, parecidos a lo que hoy conocemos como yogur, eran ricos en proteínas animales, vitaminas y minerales, aquellos pueblos nómadas lo consumían al parecer con regularidad como parte fundamental de su dieta.

Se cree que el científico francés Pasteur, considerado el pionero de los estudios sobre los microorganismos de la fermentación, fue la primera persona del mundo que realizó una investigación seria sobre las bacterias del ácido láctico. Cuando en 1857 se encontró con una leche que se había agriado y la observó con un microscopio, Pasteur vio organismos que se arrastraban en la leche, y los bautizó como levaduras lácticas.

Yogur en inglés

El yogur tiene su origen en Turquía. La palabra en sí proviene de la antigua raíz turca, yog, que significa “condensar” o “intensificar”, y aparece por primera vez en inglés cuando un escritor de viajes, Samuel Purchas, señala en 1625 cómo los turcos no consumían leche a menos que fuera agria, lo que llamaban “yoghurd”.  Sin embargo, sea cual sea su nombre, el yogur se incorporó a la dieta humana mucho antes…

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En el siglo I d.C., un filósofo romano, Plinio el Viejo, señaló cómo las antiguas “naciones bárbaras” sabían “espesar la leche hasta convertirla en una sustancia con una acidez agradable”. Los cabreros de Anatolia descubrieron la forma de espesar la leche conservándola en bolsas de piel de oveja o de cabra. La leche reaccionaba con las bacterias de la piel de los animales y fermentaba, creando algo parecido al yogur que conocemos hoy.

Antes de eso, en el año 6000 a.C., las escrituras ayruvédicas indias (antiguos textos religiosos) hacen referencia a los beneficios para la salud del consumo de productos lácteos fermentados. De hecho, algunos historiadores interpretan que el “País de la Leche y la Miel” es una referencia al yogur, y que la larga vida de Abraham se debe a su consumo.

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