Salar jamones en casa

¿Cuánto dura un jamón curado a la sal?

Historia del Jamón Country: Los Jamones Smithfield Olde World Cure Country se ahúman y se curan en seco con sal como los auténticos Smithfield, pero sólo durante 3-6 meses, un proceso utilizado por los indios y los colonos de la Virginia colonial. El resultado es un sabor más sutil y suave que conserva nuestro característico sabor a curado campestre. A este jamón de caña más corta se le suele llamar “primo” del genuino Smithfield.Nuestros jamones genuinos Smithfield.El jamón genuino Smithfield es el jamón artesano original de Estados Unidos – curado con sal seca “al estilo del campo” y añejado de 6 a 12 meses.No hay comparación con el robusto sabor de un jamón artesano genuino Smithfield de Luter. Ningún otro jamón puede llamarse “auténtico Smithfield” a menos que se elabore en los límites de la ciudad de Smithfield, Virginia, y según las estrictas directrices establecidas hace muchos años. Y existen leyes que lo regulan. Pero lo que más se nota es la mayor longitud del jarrete y el sabor más intenso debido al proceso de curado, que consiste en frotarlo a mano con sal, cubrirlo con pimienta negra y curarlo durante un año. Combinado con un ahumado suave con madera dura, este proceso produce un jamón con el rico sabor ahumado que solemos llamar “el abuelo de los jamones de campo”. Disfrútelo.

¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo un jamón curado en sal?

Cuando se prepara un jamón de campo crudo, hay que lavarlo y ponerlo en remojo antes de cocinarlo, ya que estos jamones se curan con sal seca. Los Jamones Country deben remojarse de 12 a 24 horas. Un auténtico jamón Smithfield debe remojarse entre 24 y 36 horas. El tiempo de remojo es importante y debe depender de su gusto por la sal.

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¿Cómo se cura un jamón sin sal rosa?

Curado, cocción, ahumado y nueva cocción

Se trata de una preferencia personal en la que la gente puede curar la carne sin sal rosa de curado, o curar el tocino y ahumarlo en caliente hasta alcanzar una temperatura interna segura para la carne. Después suelen congelarla y volver a cocinarla para que quede crujiente. En este caso es mejor prescindir de los nitritos.

Cómo curar un jamón para ahumar

Claro que puede ir a la tienda y comprar un jamón glaseado en espiral convenientemente empaquetado.  O puede presumir de haber curado y ahumado su propio jamón en casa. No cabe duda de que es un proyecto, y no hay que subestimar el ahumado del jamón, pero merece la pena dedicarle tiempo y esfuerzo, además de que podrá controlar los niveles de sal y sabor. Para ponerle la guinda al pastel, termina tu receta de jamón ahumado con un sabroso glaseado de cítricos, piña y tequila.

El jamón se obtiene de la parte posterior del muslo/rabadilla del cerdo y puede comprarse entero (de 18 a 20 libras) o medio jamón. El jamón listo para comer que se adquiere en la tienda suele ser un jamón húmedo o curado en salmuera que se ahúma hasta que adquiere un color rosado y se puede cortar en lonchas. Un jamón fresco o verde (el que querrás usar para esta receta), es un jamón que no ha sido curado ni ahumado. Es probable que no pueda encontrarlo en su supermercado local, así que asegúrese de consultar con su carnicería o carnicero local antes de empezar con esta receta de jamón fresco.

Como siempre, le recomendamos que compre el jamón fresco directamente a su carnicero local para obtener los mejores resultados con el jamón ahumado. Puede pedirlo con hueso o deshuesado, pero le recomendamos que se quede con el hueso, ya que aumentará el sabor y la humedad, además de que puede utilizar el hueso para hacer un delicioso caldo de jamón para sopas (pruebe esta sopa de jamón y judías del norte). Es deseable que el jamón tenga una ligera capa de grasa (1/4″) si piensa marcarlo, hornearlo y glasearlo.

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Receta de jamón curado

Curar un corte de carne de cerdo para hacer su propio jamón casero es mucho más fácil de lo que mucha gente cree. La carne más utilizada es la de cerdo, paleta (jamón de picnic) o pernil (pata de jamón), pero se puede hacer un jamón con casi cualquier pieza de carne de casi cualquier animal. El jamón se puede hacer con o sin hueso. Básicamente, tiene que bombear el jamón con un determinado porcentaje de salmuera (normalmente alrededor del 25% de su peso según su receta). Bombee o inyecte en las zonas cercanas al hueso y a 75 mm (3 pulgadas) de la superficie.

Sumerja el jamón en la salmuera y déjelo en el frigorífico entre 4 y 10 días, dependiendo del tamaño del jamón y del grado de salazón que desee darle al producto final. También se aconseja dar la vuelta al jamón en la salmuera cada dos días aproximadamente.

Una vez curado, deberá enjuagarlo y llevarlo a una temperatura interna de 65 ºC en el horno o en un ahumador. Obviamente, el ahumador es lo ideal, ya que el sabor del jamón ahumado es inigualable.

Tradicionalmente, el jamón se elabora con la pata o la paleta del cerdo. A los principiantes les recomendamos que prueben a hacer primero un jamón “picnic” con la paleta. El sabor de la carne es bastante similar y el proceso es un poco más rápido y sencillo la primera vez. Una vez que haya dominado el proceso básico y entienda un poco la ciencia de lo que está pasando, dar el siguiente paso para hacer una pata entera de jamón desde cero será menos desalentador y tendrá más posibilidades de éxito.

Jamón curado cerca de mí

Esta receta procede de un bávaro expatriado que echaba de menos el jamón secado al aire que podía encontrar en su tierra natal. También conocido como Coppa, una etiqueta italiana, este tipo de carne se llama “Rohschinken” en alemán, o literalmente “jamón crudo”. Dado que en esta receta los pasos incluyen el ahumado además de una curación con sal, en realidad no está crudo.

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También utiliza un buen asado de lomo de cerdo de entre 1,5 y 1,5 kg, del tipo que se encuentra envasado al vacío en los supermercados de vez en cuando, en lugar de una pata o un cuarto trasero. Es más fácil de encontrar y ya está deshuesado, lo que facilita su manipulación. Un jamón fresco también serviría para esta receta.

El curado de la carne requiere conocimientos específicos y no hacerlo correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.

Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Hemos descubierto que las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en este tipo de procesos, procedimientos y técnicas:

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