Que temperatura alcanza una plancha de cocina

Tabla de temperaturas de la plancha de gas

No se puede asar con precisión si no se conoce la temperatura de cocción. Hay dos cifras importantes: la temperatura en la cámara de cocción y la temperatura a nivel de la parrilla. La primera le ayuda a asar indirectamente, ahumar y asar con humo; la segunda, a asar directamente.

Muchas parrillas, como la parrilla Weber de 22,5 pulgadas, vienen con termómetros incorporados en la tapa, lo que le da la temperatura aproximada al nivel de la sonda del termómetro, esencialmente de 6 a 10 pulgadas por encima de la rejilla. La temperatura a nivel de la rejilla será probablemente diferente.

Un enfoque moderno de la parrilla de Steven Raichlen, el “maestro de la parrilla” de Estados Unidos (Esquire). Con 100 recetas, Project Fire muestra cómo poner en práctica los últimos métodos de asado -desde el asado a la sal- utilizando los ingredientes favoritos y añadiendo una pizca de atrevimiento en los sabores, la técnica y la presentación.

Huevos en plancha de piedra negra

Precaliente suavemente – Como la plancha es tan grande, puede tardar en calentarse uniformemente. Una vez que esté caliente, permanecerá así durante mucho tiempo. Le recomendamos que empiece a calentar la plancha a fuego lento y que aumente gradualmente el calor hasta alcanzar la temperatura deseada. En realidad, es más fácil calentarla una vez que se ha calentado, ya que al precalentarla lentamente puedes controlar el calor más fácilmente. Para ser eficiente con el tiempo, puedes empezar el proceso de precalentamiento mientras reúnes los ingredientes. Normalmente se tarda entre 10 y 15 minutos en precalentar completamente la Flat Top.

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Empieza con poco calor y no lo sobrecalientes. – Es posible que tengas ganas de poner los quemadores a tope la primera vez que uses la Flat Top, ¡pero no lo hagas! La mayoría de las estufas sólo necesitan ser ajustadas a 1/3 o 1/2 de potencia para calentar la Flat Top a más de 500 grados. Nuestras estufas de prueba sólo necesitan ser ajustadas a 3 de 10 para alcanzar los 400 grados para cocinar. La mayoría de los chefs están de acuerdo en que la máxima temperatura de cocción que se necesita es de 500-550 grados para dorar un filete. La Flat Top está diseñada para soportar temperaturas de hasta 600 grados sin sufrir daños. Sin embargo, las pruebas de tortura han demostrado que una estufa de bobina eléctrica regular ajustada a la máxima potencia puede calentar la Flat Top a una locura de 900 grados. Ni siquiera la resistente Flat Top está diseñada para soportar esas temperaturas sin deformarse.

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Temperatura de la plancha para el tocino

Aunque el velocímetro de su coche llegue a 140 mph, es muy poco probable que tenga que conducirlo a esa velocidad. Lo mismo ocurre con tu plancha. El hecho de que pueda calentarse mucho no significa que tengas que cocinar a la temperatura más alta.

La gente nos pregunta constantemente cuál es la mejor temperatura para cocinar en la plancha desde huevos y tortitas hasta pescado y filetes. Por ello, hemos elaborado esta guía de temperatura de la plancha para ayudarle a determinar qué temperatura es la adecuada para casi cualquier cosa que planee cocinar.

Usted puede cocinar casi cualquier cosa en una plancha entre 300F (Bajo-Medio) y 375F-400F (Medio-Alto) y tener resultados consistentemente maravillosos. Esto sucede debido a la reacción de Maillard a las temperaturas en las que los alimentos tienden a dorarse.

La reacción de Maillard que dora los alimentos por fuera ocurre cuando los alimentos entran en contacto con temperaturas entre 280F-330F. En pocas palabras, los compuestos de los alimentos comienzan a descomponerse a estas temperaturas, concentrándose o formando nuevas versiones más intensas de sí mismos.

Temperatura de la plancha para tortitas

TemperaturaUtilice 200°F (95°C) Mantenga los alimentos cocinados a la temperatura de servicio. 250°F (120°C) Huevos. 350°F (175°C) Tostadas francesas, panqueques y sándwiches a la parrilla. 375°F (190°C) Tocino, chuletas de cerdo, filetes de cordero, salchichas y pollo deshuesado aplastado. 400°F (205°C) Verduras, en rodajas o ralladas.

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