Que temperatura tiene el agua hirviendo

Calculadora del punto de ebullición del agua

De hecho, el agua hierve a unos 202 grados en Denver, debido a la menor presión atmosférica en esas alturas. En la reciente encuesta del Pew Research Center sobre conocimientos científicos, sólo el 34% de los estadounidenses sabía que el agua hierve a una temperatura más baja en la Mile High City que en Los Ángeles, que está cerca del nivel del mar. Esta fue la pregunta de nuestro cuestionario que menos personas respondieron correctamente: El 26% dijo que pensaba que el agua hervía a mayor temperatura en Denver, mientras que el 39% dijo que hervía a la misma temperatura en ambos lugares.

El punto de ebullición del agua, o de cualquier líquido, varía en función de la presión atmosférica circundante.  Un líquido hierve, o empieza a convertirse en vapor, cuando su presión interna de vapor es igual a la presión atmosférica. Por ejemplo, cuando se calienta la tetera en la estufa, se crea más vapor de agua; cuando la presión de vapor del agua aumenta lo suficiente como para superar la presión atmosférica circundante, comienzan a formarse burbujas y el agua hierve.

Pero la presión disminuye a medida que se gana altura -por ejemplo, al conducir de Los Ángeles a Denver- porque hay menos moléculas de aire presionando. En Denver, la presión atmosférica es de sólo unas 12 libras por pulgada cuadrada, frente a las 14,7 libras por pulgada cuadrada de Los Ángeles.  Con esa presión mucho menor, no es necesario aplicar tanto calor para empujar la presión del vapor más allá de la presión atmosférica circundante; en otras palabras, el agua hierve a una temperatura más baja. Poner un líquido en un vacío parcial también reducirá su punto de ebullición. La razón es la misma: al eliminar parte del aire que rodea al líquido, se reduce la presión atmosférica sobre él.

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¿El agua hirviendo está exactamente a 100 grados?

A nivel del mar, el agua hierve a 100° C (212° F). A mayor altitud, la temperatura del punto de ebullición es menor. Véase también vaporización.

¿El agua hirviendo está a 40 grados?

La respuesta sencilla a esta pregunta es que el punto de ebullición del agua es de 100 °C o 212 °F a 1 atmósfera de presión (nivel del mar).

Presión del punto de ebullición del agua

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Todos hemos oído la expresión: “Es tan mal cocinero que no sabe ni hervir agua”. Pero, ¿con qué frecuencia se piensa realmente en las complejidades ocultas que hay detrás de poner una olla llena de agua encima de un quemador?

A principios de esta semana, después de escribir más de 7.000 palabras sobre el tema del agua hirviendo, descubrí que la longitud media de mis posts de Food Lab es directamente proporcional a mi cintura hasta el tercer decimal. Por desgracia para ustedes, mis lectores, y para mi mujer, que tiene que mirarme todos los días, ambos se están expandiendo a un ritmo bastante preocupante. En lugar de exponerles a los horrores de una hora de lectura sobre el tema más sencillo de la cocina, he aquí mi intento de autoedición hasta un nivel más razonable, pero todavía completo. Comencemos.

Básicamente, aunque las moléculas de agua líquida tienden a gustarse y a pegarse, dales suficiente energía (en forma de calor), y se volverán tan hiperactivas que intentarán saltar a la atmósfera. Al mismo tiempo, las moléculas de aire (sobre todo de nitrógeno y oxígeno) chocan con la superficie del agua, tratando de mantener a los pequeños a raya. A temperaturas razonables, el aire hace un buen trabajo para mantener el agua bajo control, permitiendo que sólo unas pocas moléculas salten hacia arriba y se alejen. Pero, si el calor es suficiente, la presión del vapor de agua que intenta escapar superará a la del aire que lo presiona. Las compuertas se abren y las moléculas de agua saltan rápidamente del estado líquido al gaseoso.

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Remolque del punto de ebullición

¿Cómo se hierve el agua? Puede parecer una obviedad, pero hervir el agua para preparar diversos platos no siempre es tan sencillo como parece. Algunos consejos pueden ayudarte a que el agua sea perfecta para esa receta griega que piensas cocinar.

Un hervor a fuego lento no es un hervor en absoluto, aunque a veces se le llama “hervor suave”. En la cocina griega, se alcanza hirviendo primero, y luego reduciendo el fuego hasta un punto en el que todavía se pueden ver pequeñas burbujas, normalmente a fuego lento.

¿Las burbujas significan automáticamente que el agua está hirviendo? No. Técnicamente, que el agua esté hirviendo significa que ha alcanzado una temperatura de 212 F y que está humeando. Las burbujas pueden formarse mucho antes de este punto de temperatura, a partir de 160 F.

No se deje engañar por las ollas que se calientan muy rápidamente por los lados y empiezan a mostrar pequeñas burbujas justo en los bordes. Esto no encaja en ninguna parte de la ebullición. Es sólo la olla diciendo: “Mis lados se están calentando bien. No lo toques”.

El agua puede hervir rápidamente a fuego alto o lentamente a fuego medio. En la cocina griega, el agua empieza fría. La regla general es que si no hay comida en el agua, hay que ponerla a fuego fuerte y llevarla al punto de ebullición lo antes posible. Si hay alimentos en el agua, como huevos o algunas verduras, llévela a ebullición a fuego lento.

Punto de ebullición una toma

La ebullición es el proceso por el que un líquido se convierte en vapor cuando se calienta hasta su punto de ebullición. El cambio de fase líquida a fase gaseosa se produce cuando la presión de vapor del líquido es igual a la presión atmosférica ejercida sobre el mismo. La ebullición es un cambio físico y las moléculas no se alteran químicamente durante el proceso.

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El punto de ebullición es la temperatura a la que se produce la ebullición de un líquido concreto. Por ejemplo, para el agua, el punto de ebullición es de 100ºC a una presión de 1 atm. El punto de ebullición de un líquido depende de la temperatura, la presión atmosférica y la presión de vapor del líquido. Cuando la presión atmosférica es igual a la presión de vapor del líquido, comienza la ebullición.

Cuando se produce la ebullición, las moléculas más energéticas se transforman en gas, se dispersan y forman burbujas. Éstas suben a la superficie y entran en la atmósfera. Se necesita energía para pasar de líquido a gas (véase la entalpía de vaporización). Además, las moléculas de gas que salen del líquido eliminan energía térmica del mismo. Por lo tanto, la temperatura del líquido permanece constante durante la ebullición. Por ejemplo, el agua permanecerá a 100ºC (a una presión de 1 atm o 101,3 kPa) mientras hierve. Un gráfico de temperatura vs. tiempo para el agua que pasa de líquido a gas, llamado curva de calentamiento, muestra una temperatura constante mientras el agua está hirviendo.

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