Glaseado bajo en azúcar
El azúcar glas, también llamado azúcar de confitería o azúcar en polvo, es un ingrediente básico en la mayoría de las recetas de glaseado. El azúcar glas tiene una consistencia fina y pulverulenta que se mezcla fácilmente con otros ingredientes. Si no tiene azúcar glas, puede hacerla usted mismo con azúcar granulado, por ejemplo con una batidora o un robot de cocina. Los glaseados que utilizan azúcar granulado sin moler suelen requerir algún tipo de calor. En cualquier caso, puedes preparar un montón de sabrosas recetas de glaseado aunque no tengas azúcar glas a mano.
¿Qué puedo utilizar en lugar de azúcar glas?
Es posible utilizar simplemente azúcar granulado en una cantidad ligeramente menor, aunque tendrá que aceptar que la textura puede no ser la ideal, especialmente para glaseados u otras recetas que se supone que deben ser súper suaves. Sólo tiene que sustituir 1 taza de azúcar granulado por cada 1 ¾ tazas de azúcar en polvo y seguir las instrucciones.
¿Cómo se hace el glaseado sin azúcar glas?
No podría ser más fácil hacer glaseado desde cero sin azúcar en polvo: Añade la leche, la harina, el azúcar y una pizca de sal a un cazo pequeño a fuego medio. Bate hasta que la mezcla empiece a espesar.
¿Qué ocurre si utilizo azúcar normal en lugar de azúcar glas?
“Esto significa que, taza por taza, habría más azúcar en una taza de azúcar en polvo que en una taza de azúcar normal”. Además de las medidas incoherentes, el azúcar normal no se disuelve ni se mezcla tan bien en recetas como el glaseado. Acabarás con una textura granulosa y poco atractiva.
Glaseado de chocolate sin azúcar en polvo
Fue en esa clase donde aprendí, ante todo, a decorar una tarta con una simple crema de mantequilla, pero también es donde florecieron mis dotes de repostera y aprendí muchas más habilidades cruciales en torno a la decoración de tartas.
Lo creas o no, a mi segunda clase de decoración de tartas llevé un pastel que había hecho de una caja. Pero a la tercera clase ya había probado a hacerlo desde cero, y creo que ahí nació mi pasión por la repostería.
Cuando empecé a asistir a la segunda serie de clases, en las que se profundizaba un poco más en la decoración de tartas, aprendí todo sobre el glaseado real tradicional, que en el gran esquema de la decoración de tartas es bastante sencillo, pero para un principiante puede ser un poco intimidante.
Si aún no has visto el vídeo que circula en este post, el vídeo muestra exactamente cómo hacer este glaseado real. Es tan sencillo como mezclar los ingredientes, pero hay un pequeño truco…
No dejes que esa terminología te asuste. Esto simplemente significa que vas a remover el glaseado real, gotear un poco de nuevo en el bol, y luego contar para ver cuánto tiempo tarda el goteo en disiparse.
Azúcar en polvo frente a azúcar glas
Asegúrate de que la masa esté fría antes de extenderla. Es posible que tengas que meter la masa en la nevera o en el congelador durante un rato para que se endurezca. Prepárate también para volver a meterla en la nevera o el congelador si empieza a ablandarse. Arranca 2 hojas grandes de papel de horno de calidad. Coloca la masa sobre una hoja y pon la otra encima. Extienda la masa con cuidado hasta conseguir el grosor deseado, asegúrese de que no sea demasiado fina o se romperá.
Para un glaseado real más tradicional, añade 2 cucharaditas de clara de huevo en polvo (yo la compré en Coles) junto con el edulcorante en polvo y bate la leche con unas varillas eléctricas. Batir hasta que esté bien mezclado. Es posible que tengas que añadir leche en pequeños incrementos para conseguir la consistencia adecuada.
Los valores de carbohidratos no incluyen los alcoholes de azúcar como el eritritol, ya que no suelen influir en los niveles de azúcar en sangre. El 50% de los carbohidratos del xilitol se añade a los valores nutricionales. Esto es coherente con la práctica del sector.